Возможно когда-то давно, на носителях типа намагниченной проволоки, это было так.
Но на жестких дисках нет возможности отличить "слабую единицу", которая так записалась из-за того, что на этом месте раньше был ноль, от "слабой единицы", которая так записалась в силу каких-то других причин, которых может быть довольно много.
Поэтому с практической точки зрения попытки восстановить что-то на основе интерпретации уровня сигнала смысла не имеют.
Другое дело, что головка никогда не позиционируется на трек идеально ровно, и на некоторых моделях край дорожки может оказаться не перезаписан и его можно считать. Но по ряду причин эта возможность также практической ценности не представляет.
Можно считать, что многократная перезапись является атавизмом. На современных магнитных носителях информации однократной перезаписи для уничтожения данных достаточно.
При этом надо конечно принимать во внимание, что сектор с данными может быть переназначен и выведен из пользовательского адресного пространства. И перезаписан будет уже резервный сектор, а не сектор с данными.